Крупные овощные бананы, которые перед употреблением в пищу, как правило, требуют термической обработки. Овощные и десертные бананы различал еще Карл Линней, относивший первые к виду банан райский (Musa paradisiaca), а вторые - к виду Musa sapientum (гибрид видов банан Бальбиса (Musa balbisiana) и банан заостренный (Musa acuminata). Ныне эта номенклатура не используется. Термином 'платано' чаще всего обозначают сорта бананов, имеющих крупные плоды с зеленой или серо-зеленоватой кожурой и крахмалистой, жесткой и несладкой мякотью. Перед употреблением в пищу их жарят, варят или обрабатывают паром. Они широко используются также в качестве корма для домашнего скота.